水戸で比内地鶏を使った美味しい串焼きを味わう
茨城県水戸市、賑やかな歓楽街の大工町にある割烹料理屋
「串割烹 燈火-TOMOSHIBI-（ともしび）」。
焼き鳥の美味しさにこだわり、
“一つの料理”として多彩な串をご提供しております。
使用するのは、コクと香りが秀逸な秋田の比内地鶏。
その旨味や風味が引き立つように、下ごしらえから丁寧な仕事を施します。
肉を捌き、一本一本串を打つ。
確かな技術が必要な「串打ち」は、焼いた時に鶏肉が回らないようにし、
口に入れた時の食感も考慮しています。
「焼き」もまた、“一生をかけて習得するもの”と言われているほど、
高い技術が必要。
その全ての行程にこだわり、本当に美味しい焼き鳥をご提供しています。
肉串、魚串、野菜串なども、
旨味を閉じ込め美味しく焼き上げた絶品の数々。
ぜひ、お愉しみください。
秋田県の県北周辺で平飼い又は放し飼いで飼育されている比内地鶏。
配合飼料に加えて野菜や野草も食べており、
長期間じっくりと伸び伸び飼育されています。
運動量もあるため、脂肪が比較的少なく、淡白な美味しさが特徴。
適度な歯応えと風味を持ち、
噛みしめるほどにコクと香りをお愉しみいただけます。
当店では、全国各地の日本酒を
季節ごとに仕入れております。
特に旨口の日本酒は、味のバランスが絶妙で、
香りが高く品があり後味もスッキリしているので
焼き鳥におすすめです。
米どころの秋田の〝比内地鶏〟との相性は抜群です。
- 仕込みの段階で、特に難しいのが「串打ち」。味が落ちないように手で持つ時間は短く、そして正しい位置を見極め部位ごとに的確に串を打っていきます。バランスよく繊維を縫うように打つことにより、焼きムラもなく、食べた時の食感も絶妙に。
- 当店では強い火力を生み出す「土佐備長炭」を使用。遠赤外線により、表面は香ばしく、中はジューシーな焼き上がりに。炭の状態を見ながら、串を絶え間なく返し、置く位置をずらし続けながら、芯まで火を通していきます。そしてタイミングを見極め、“美味しい状態の極み”で串を引き上げます。
- 当店では部位に合わせて、塩かタレを決めています。もちろん希望があれば承りますが、是非当店がご提案する組み合わせをお楽しみください。塩はオーストラリアの天日塩を下味として使用し、しっかりとした味付けは部位に合わせて使いわけています。関ヶ原のたまり醤油を使用した自家製のタレは、甘さ控えめでさらっとしており、レバーなどの部位に使用しています。
筋肉の繊維で構成された鶏の心臓の部位。コリコリとした弾力のある独特の歯応えと、深いコク、旨味が際立ちます。
もも肉の筋肉の一部を、繊維を傷つけずに取り出した部位。赤身肉の弾力のある歯応えと、コクのある旨味をお愉しみいただけます。
肝臓の部位のレバーは、臭みがなくねっとりとした食感と旨味が特徴です。絶妙な焼き加減に仕上げており、タレとの相性も抜群で、濃厚な味をお愉しみいただけます。
胸肉と皮の部位。炭火で焼き上げることにより、パリッとした食感と香ばしさが抜群です。脂の旨味とコクを存分にお愉しみいただけます。
足の付根からももにあたる部位。ほどよく脂がのり、弾力のある食感と食べ応えのある肉質が特徴です。噛めば噛むほど旨味を感じられる美味しさです。
鶏の手羽元とむね肉の間にある希少部位。もちっとした食感と、あっさりとした上品な味わいが特徴です。炭火で焼き上げることにより、ジューシーで味わい深い美味しさがより引き立ちます。
